Maiora Solutions, start-up specializzata nello sviluppo di strumenti di intelligenza artificiale e analisi avanzata dei dati, nei mesi scorsi ha lanciato ARGO (Advanced Restaurant Growth Optimizer), il primo strumento di intelligenza aumentata dedicato al mondo della ristorazione.
Recentemente, inoltre, ha stilato una lista dei consigli utli a massimizzare i ricavi ed elevare la soddisfazione del cliente.
In questa fase di passaggio legata alla pandemia, l’analisi dei big data e l’utilizzo di strumenti di intelligenza artificiale possono essere di grande aiuto per i ristoratori per tornare a essere competitivi e ottimizzare le risorse aumentando i ricavi.
I consigli per permettere al settore di continuare a lavorare anche in questo periodo partono dall’adeguamento dei prezzi del menu’ agli standard della zona in cui si trova il ristorante, attraverso un’analisi dei competitor e dei dati interni che permettono di prevedere la domanda futura grazie ad algoritmi combinati con la segmentazione della clientela e il calcolo dell’elasticita’.
Un altro aspetto e’ quello che riguarda la gestione della capacita’ del locale e del numero dei coperti in seguito alle restrizioni imposte e della preparazione delle portate in formula take away: e’ necessario ottimizzare il livello di produzione del ristorante da destinare al take-away e quello da lasciare sul seat-in, potendo prevedere la domanda di questi due segmenti di offerta del ristorante.
Maiora suggerisce, inoltre, di lavorare sull’ottimizzazione del menu’ per focalizzarsi solo su pochi piatti principali: e’ essenziale che i ristoranti prediligano un menu’ ridotto, con i soli piatti forti, per ottimizzare gli acquisti, essendo provato che un menu’ troppo ampio confonde il consumatore e lo porta a una riduzione dei consumi.
Un occhio di riguardo anche alla riduzione di sprechi alimentari per ottimizzare i costi delle materie prime: la previsione delle vendite consente di razionalizzare e semplificare i menu’, presentando solo i piatti che rappresentano un valore per il cliente, limitando gli acquisti di materie prime e permettendo un reale risparmio finale.
Attraverso ARGO, Maiora si rivolge a tutti gli operatori del food away from home del settore della ristorazione, che nel 2019 ha generato 600 miliardi di fatturato in Europa, rappresentando il 34 percento del totale dei consumi in Italia, con un impatto della crisi Covid che ha portato alla riduzione media della capacità dei ristoranti del 30 percento.
L’unione di algoritmi e strategia permette di creare un modello di ottimizzazione del menu’ e dei prezzi che fa di ARGO il primo sistema prescrittivo in tempo reale per il mondo della ristorazione.
L’utilizzo di ARGO dara’ la possibilità di aumentare fino al 10 percento il fatturato dell’attivita’, da incremento dello scontrino medio, con un margine del fatturato che potra’ aumentare fino al 50 percento.
